RÉGIME SANS SEL
Ou plus exactement pauvre en sel ou hyposodé.
L'apport de sel est indispensable à la vie mais il doit être réduit dans certaines maladies (hypertension artérielle essentiellement)
Supprimer :
-le sel de table, ne pas saler les aliments à la cuisson.
-le pain normal, les biscottes normales (consommer du pain sans sel ou des biscottes sans sel)
-les conserves de viande, de poissons ou de légumes du commerce (les produits surgelés non cuisinés ne sont pas salés)
-les préparations du commerce : choucroute, viande ou poisson fumés, saumures, sauces et potages en cubes et en sachets, abats, jambon salé, olives, cornichons, moutarde, charcuterie, pâtisserie.
-les coquillages et les crustacés.
-les fromages (sauf petits suisses, yaourts, fromages blancs non salés).
-Les pâtisseries du commerce, les biscuits, la confiserie.
-les jus de fruits en bouteilles.
-les boissons gazeuses : Vichy, Vals, Badoit (le Perrier est autorisé).
-les médicaments salés en particulier les formes effervescentes sauf certaines (c'est précisé dans la notice)
La préparation culinaire des aliments :
Elle est très importante, elle demande un effort de présentation et d'imagination pour que ce régime soit bien supporté physiquement et moralement.
* Mode de cuisson :
- viandes : braisées, grillées, rôties,
- poissons : grillés, au court-bouillon parfumé (thym, persil, laurier)
- légumes : de préférence cuisson sans eau, à la vapeur, dans leur peau, au four. S'ils ont été cuits à l'eau, les faire sauter dans un corps gras, avec oignon, persil, échalote ou les servir froids en vinaigrette.
- pâtes, riz : cuire dans une eau parfumée, servir avec du beurre (sans sel) et un coulis de tomates fraîches.
* On peut utiliser des condiments ou assaisonnements sans sel. Voici quelques associations heureuses :
- viande hachée - estragon
- Poisson - curry + beurre + jus de citron
- tomates - thym, laurier, romarin
- Riz, pommes de terre - oignon, échalote
- Haricots verts - oignons, coulis tomates fraîches
* Sauces réalisables
froides : vinaigrette, mayonnaise à la moutarde sans sel
chaudes :
- beurre fondu, jus de citron et persil,
- sauce à base de roux : farine + beurre, oignons dorés, un peu de vin blanc, le tout mouillé d'un court bouillon parfumé
- sauce blanche : faite avec du lait, bien relevée avec du poivre et de la noix de muscade.
* Voici une liste (non exhaustive) des condiments dont vous disposez :
Noix de muscade, moutarde sans sel, curry, clou de girofles, paprika, piment, poivre, romarin, fenouil, cannelle, aneth, basilic, câpres, céleri, coriandre, cornichons sans sel, cumin, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, thym, genièvre, gingembre, girofle, laurier, sarriette, sauge, coulis de tomates fraîches, ail, oignon, échalote, champignon, citron, piccalilli.
